Café : 100% arabica
Variété botanique : Caturra rouge, Bourbon rouge
Producteur : Coopérative Sajama
Région : La Paz, terroir de Caranavi
Ferme : Coopérative Sajama
Altitude : Plantation située à 1550 mètres d’altitude
Récolte : De Mai à Septembre, manuelle
Process : lavé
Tasse : arôme et saveur : Sucre brun, vert, malt, agrumes
Score SCA : 83.25
Note du Torréfacteur :
Le Bolivie Ayni Caranavi Bio se consomme aussi bien en expresso qu’en méthode douce.
Localisation : Située dans l’ouest de la Bolivie à 68 km au Sud-Est du lac Titicaca, La Paz se trouve sur un canyon créé par le fleuve Choqueyapu. Il est situé dans une dépression en forme de bol entouré par les hautes montagnes del’Altiplano. Surplombant la ville se trouve l’Illimani. Ses pics sont toujours couverts de neige et elle peut être vue dans de nombreuses parties de la ville. En raison de sa latitude, La Paz a un climat subtropical, avec des étés pluvieux et des hivers secs.
La municipalité de de Caranavi, région de la Paz, est considérée comme la capitale caféière du pays. 91% du café bolivien est produit dans la région de La Paz, avec pour mdèle principal une agriculture familiale biologique qui se résume en moyenne à 2-3 hectares de surface caféière.
La petite histoire du Café Ayni : La coopérative Sajama, fondée en 1995, dans la région de La Paz, réunit des petits producteurs de café engagés dans une production biologique de haute qualité. Depuis sa
création elle s’efforce de renforcer les liens entre ses membres, d’accroître la productivité et de faciliter l’accès aux marchés internationaux. Elle regroupe un total de 42 producteurs qui s’appuient sur l’organisation pour la transformation et la commercialisation de leur café.
Chaque membre participe également aux prises de décisions et au développement de l’organisation. Elle est administrée de manière démocratique, avec une assemblée générale comme autorité principale et un conseil d’administration chargé de la gestion quotidienne. Des comités spécialisés dans des domaines clés, comme la qualité, le marketing et la gestion environnementale complètent sa structure. La coopérative promeut également la formation continue de ses membres afin d’améliorer la production et l’exportation de café biologique.
Inspiré du concept ancestral de soutien mutuel, le café Ayni incarne l’esprit de collaboration entre cultivateurs, producteurs et amateurs de café. À l’image de la tradition aymara de l’Ayni, où chacun contribue au bien commun, ce café est le fruit d’un effort collectif, fondé sur la coopération, la transmission des savoirs et le respect de l’ensemble des acteurs, de la graine à la tasse.
Cultivé en altitude dans un environnement particulièrement propice à l’Arabica, le café Ayni bénéficie des conditions naturelles de Caranavi : relief montagneux, microclimats stables et sols riches en minéraux. Le projet AYNI s’inscrit pleinement dans cette dynamique territoriale en accompagnant les producteurs à chaque étape de la production, grâce au financement de pépinières de café et d’espèces forestières, à une assistance technique continue et à des formations dédiées aux processus post-récolte. L’objectif est de permettre aux producteurs de dépasser les standards qualitatifs, de structurer des microlots traçables et homogènes, et de créer de nouvelles opportunités d’accès aux marchés du café de spécialité, tout en renforçant la durabilité économique et sociale des familles productrices Travaillé selon un process lavé, ce café met en valeur la clarté aromatique et la précision du terroir. Certifié bio, il s’inscrit dans une démarche agricole respectueuse des sols et des écosystèmes, contribuant durablement à l’amélioration des conditions de vie des familles productrices.
